逮玩愚婦到香港: 5月 2013

2013年5月22日星期三

咖啡戚風蛋糕捲

蛋糕捲是我一直想嘗試的甜點，
因為我們胖弟自從吃了小師傅的蛋糕捲後，
好像蠻有興趣的，
雖然說那已經是半年前的事了，
時光飛逝啊><

順帶一提，
雖然我又再一次做了香蕉磅蛋糕，
雖然比之前好了，
是正常的磅蛋糕樣子，
但是我想，
對小胖來說，
他還是喜歡軟軟的戚風蛋糕體啊!
而且既然都買了電動攪拌器，
就給他拼命用吧!

這次一樣參考carol的食譜，
我沒有布丁，
所以單純做蛋糕捲鮮奶油囉!
我把材料乘以0.6，
因為我的烤盤好像沒這麼大，
所以量就用我六吋蛋糕模的量吧!
(但是我的牛奶和咖啡一不小心放成原來的份量了><)

愚婦食材：
蛋黃*3顆
糖 18g
橄欖油 24g
牛奶 50g
即溶咖啡粉 1.5T
低筋麵粉 42g
玉米粉 18g

蛋白3顆
糖 36g

愚婦步驟：
1.蛋黃加糖打散，然後加入橄欖油打勻。

2. 分兩次篩入粉類與已溶入咖啡粉的牛奶，拌勻。

3.打發蛋白，分兩次加入糖。
第一次出動我的電動打蛋器打蛋白，結果失敗，
可能是因為我的盆子裡有殘餘打壞的蛋黃吧，哀哀!

4.先把1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中，之後再全數倒入剩下的蛋白霜中輕輕拌勻。

5.倒在已鋪好烘培紙的烤盤上，抹平。放入預熱160度的烤箱烤個15分鐘。
可以很明顯看出來我又再次拌不勻了，又有分離的狀態，雪上加霜!

6.烤好之後四角稍微撕開，放涼。
放涼之後撕開烘培紙，撕紙那面是蛋糕捲的外面喔!
我覺得另一面也放一層烘培紙，然後翻轉蛋糕體，會比較好撕。

7.打鮮奶油，加糖加咖啡甜酒打到不流動即可。
然後抹在蛋糕上。

8.靠技巧捲起來即可，應該要再緊一點。
冰在冰箱一兩個小時後就可以吃啦!

2013年5月16日星期四

失敗的紅茶蘭姆磅蛋糕

好像說磅蛋糕是最簡單的蛋糕，
只要乖乖把東西一起拌一拌就會成功，
但我好像也沒真的做過磅蛋糕，
因為一想到好胖好甜就打消念頭了，
但是現在小胖早上好像也願意吃蛋糕，
那就做一下來當未來幾天的早餐好了，
喔爺~
我看網路上說，糖應該也是要屬於那一比一的其中一員，
但是我很怕太甜，
很叛逆地只加了40g，
水也莫名地放了很多><

結果今天拿出來切，
發現好dense，
就像被壓過的發糕一樣，
我傷心極了，
最簡單的蛋糕，
但是我失敗了，
不過紅茶加蘭姆酒的味道我很喜歡，
下次再挑戰一次吧。

愚婦食材：
奶油 100g
低筋麵粉 100g
蛋 2顆
糖 40g
泡打粉 1/3茶匙
紅茶 2包
水 50g
蘭姆酒半瓶蓋

愚婦步驟：
1.把放室溫的奶油加糖打到泛白。

2.慢慢加入蛋。
我打到油水分離，可能是因為把冰箱的蛋直接拿出來吧><

3.加入泡過紅茶包的水和蘭姆酒拌勻。

4.加入過篩的麵粉和泡打粉，輕輕拌勻，勿過度攪拌。
輕輕拌勻這件事每次都讓我很困擾，每次輕了就沒拌勻，不多拌幾下也拌不勻><
然後我假裝自己在做高級實在甜點，放入一些泡開的紅茶渣，哈

5.放入預熱160度的烤箱，烤四十分鐘。

同場加映一個烤破掉的塔，
因為愚婦很想省電，
所以把前幾天做好的派皮一起拿去烤箱烤，
又不想花錢買烘培石，
也不想浪費我的米去壓他，
所以上面墊一張烘培紙後，
我放了一個六吋戚風烤模，
然後烤完之後拿出來，
才發現我的塔皮破洞了，
於是乎，
小胖想吃的抹茶塔，
繼續pending中><

另一個我覺得奇怪的是，
以前做塔皮沒有這麼難弄，
雖然我這次是用carol配方裡的甜派皮做，
但是做法是用自己shortcrust的作法，
但是也沒道理會這樣阿，
我覺得是奶油的問題，
我這次貪便宜買了比較便宜的奶油，
結果很容易融化，
在搓的時候就有這種感覺，
下次還是買貴一點點的奶油好了，
那種奶油拿來煮東西才是~

2013年5月10日星期五

凹蛋糕

我昨天新買的手持式電動打蛋機，

昨天一到手就一直想說今天要來做什麼，

剛好上次做的鮮奶油草莓戚風蛋糕吃完了，

又可以做新的蛋糕了，

喔爺~~

以前很想買這種打蛋機，

但是又覺得拿打蛋器慢慢打也是可以，

最主要是想省錢，

但是我們小胖現在給我好多錢(?!)，

送我朝思暮想的阿基師牌調理機，

一台貴桑桑的就這樣買了，

但是老實說，這台打豆漿，真的超~~級無敵讚的!

只是聲音很大><

其實我去看了好多次的打蛋機，

每次都買不下手，

昨天心一橫，

拿出小胖給我的附卡，

買了!

(我怎麼那麼幸福啊^ ^)

有電動打蛋機真的蠻不錯的，

整個好省力!

參考食譜：

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=265255&prev=265640&next=265062&l=a&fid=39

愚婦食譜：

(今天好乖，都有照食譜喔，但是我沒有香草精，哈)

雞蛋一顆

蛋黃三顆

糖 30g

蜂蜜 10g

低筋麵粉 20g

愚婦步驟：

1.不含低粉的所有材料打散一下，邊隔水加熱邊打，

打到蛋液微溫之後就拿出來，拼命打!!

打到蛋液畫八字可以在上面殘留一段時間。

這台真好用，因為要打很久才會蓬蓬的，真好~

2.打好之後，篩入20g的低粉，輕輕地用抹刀拌勻。

3.倒入烤模，放入預熱好的烤箱，因為我順便烤麵包，所以也是用200度烤的，
carol說要160度啦，是我想說不要浪費電才這樣亂弄，結果烤到好黑，哈!

4.放到冷再脫模喔!
   我本來就不想吃裡面會流出來的蛋糕，
   所以我的確多烤了一些時間，
   但是這也不是我要的啦，
   好像烤太久了><
   carol說烤25分鐘就全熟，但我硬是跟麵包一起烤了30分鐘，難怪太黑太乾><

我做到一半才想到，
這個蛋糕沒有放油ㄟ，
應該是因為蛋黃也是有油分了吧，
天真地跟自己說這樣比較健康好了><

起司麵包

今天做了兩個carol的食譜，
一個是起司麵包，一個是凹蛋糕，
參考食譜如下：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=186523
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=265255&prev=265640&next=265062&l=a&fid=39

其實我今天麵包沒有揉很久，
但是還蠻好吃的ㄟ，
有一咪咪的蜂蜜味也很讚!

愚婦食譜：
高筋麵粉 300g
鹽撒了一些
instant yeast 1/2t
蜂蜜 14g
橄欖油 16g
水 190g
高熔點cheddar cheese 150g

愚婦步驟：
1.高粉、鹽、酵母、蜂蜜、油+水揉成光滑麵團。
   我今天甩的很少，大概100下而已，
   揉完的時候，其實也沒有很光滑，
   更不用說是薄膜了，沒~有~!